汽锅鸡是需要焯水的。鸡肉清洗干净以后，控干水，然后放入开水锅中焯水，放入料酒，一直煮沸，接着倒入冷水盆中，洗干净之后控水就可以了。

制作汽锅鸡还需要注意，焯水之后要腌制。将鸡肉控水后，抓盐在手上，把鸡块搓一遍，咸淡自我调配。腌制十分钟。

腌制好的鸡肉放在汽锅中，摆放整齐，然后放入一些自己喜欢的调味品和料酒，开始蒸。

一般来说，鸡肉需要大火烧开，然后用中火炖两个小时左右，这样鸡肉才会炖的比较烂。

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，这种食物的主要食材是鸡肉，主要的烹饪工艺就是蒸。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。据悉，这种食物是由。建水出产一种别致的土陶蒸锅来蒸的，这种土陶就是汽锅。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。这种食物相传是临安府（也就是今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。